स्वाद से हम क्या समझते हैं?

हमारे चार बुनियादी स्वाद - मीठा, कड़वा, नमकीन और खट्टा, इनमें से कोई भी स्वाद नहीं होता घी में। बच्चे को कैसे समझाया जाए कि वसा में इनमें से कोई स्वाद नहीं होता। खान-पान की वस्तुओं में ज़ायका (फ्लेवर) महत्वपूर्ण होता है। और ज़ायका सिर्फ ज़ुबान से नहीं बल्कि इसमें नाक की भूमिका भी होती है।

प्राकृतिक स्रोतों से विशिष्ट रासायनिक अवयवों को अलग करके प्राकृतिक स्वाद विकसित किए जाते हैं, जैसे कि एक विशिष्ट फल से एक आवश्यक तेल। एक स्वाद विशेषज्ञ तब एक विशिष्ट उत्पाद के लिए स्वाद प्रोफ़ाइल विकसित करने के लिए एक या कई प्राकृतिक स्रोतों से रासायनिक अवयवों का उपयोग करेगा